Portwein-Adventskalender verkosten: So holst du mehr aus 24 Türchen

Die meisten trinken Portwein zu warm, aus zu kleinen Gläsern und in der falschen Reihenfolge. Das ist kein Drama, aber schade. Wer Portwein verkosten will, zum Beispiel aus dem Adventskalender, braucht drei Dinge: die passende Temperatur pro Stil, ein normales Weissweinglas und etwas Geduld bei der Reihenfolge. White und Rosé gehören kalt ins Glas, Tawnys leicht gekühlt, Ruby, LBV und Vintage bei 16 bis 18 Grad. Der Rest ist Neugier. Und davon hat man im Dezember ja genug.

Welche Temperatur braucht Portwein?

Beim Portwein verkosten entscheidet die Temperatur mehr über den Geschmack als fast alles andere. Ein warmer White Port wirkt klebrig. Ein eiskalter Tawny riecht nach nichts.

Als Faustregel gilt: je heller und jünger, desto kälter. Je dunkler und fruchtiger, desto näher an Zimmertemperatur. Ein Kühlschrank hat etwa 5 Grad, das hilft beim Rechnen.

Stil im Kalender	Temperatur	So klappt es zu Hause
White Port (Extra Dry bis Lágrima)	6 bis 10 °C	Fläschchen am Morgen in den Kühlschrank
Rosé Port	8 bis 12 °C	Direkt aus dem Kühlschrank
Tawny und Colheita	12 bis 14 °C	20 bis 30 Minuten in den Kühlschrank
Ruby, LBV und Vintage	16 bis 18 °C	Kühler Raum, nicht neben die Heizung

Welches Glas eignet sich zum Portwein verkosten?

Ein ganz normales Weissweinglas. Die kleinen Portweingläser aus Grossmutters Vitrine sehen hübsch aus, lassen aber keinen Platz für das Aroma.

Schenk die 5 cl ein, schwenk kurz und lass den Wein eine Minute stehen. Portwein hat 19 bis 22 Volumenprozent. Der Alkohol verfliegt zuerst, dann kommt die Frucht.

Wie verkostet man Portwein richtig?

Portwein verkosten geht in drei Schritten: schauen, riechen, trinken. Jeder dauert keine halbe Minute.

Schauen. Die Farbe verrät viel. Ruby und Vintage sind tiefrot. Tawnys werden mit jedem Jahr im Fass heller und bernsteinfarben. Auch White Port verändert sich: Nach vielen Jahren im Holz wird er goldgelb, fast wie ein alter Tawny.

Riechen. Junge Portweine riechen nach roten Beeren und Pflaumen. Gereifte Tawnys nach Nüssen, Trockenfrüchten und Karamell.

Trinken. Einen kleinen Schluck im Mund bewegen, dann schlucken. Achte darauf, wie lange der Geschmack bleibt. Bei alten Tawnys dauert das oft länger als das Gespräch darüber.

Übrigens: Die Altersangabe auf einem Tawny, etwa 10 oder 40 Jahre, ist kein exakter Durchschnitt. Sie beschreibt den Charakter. Jeder dieser Weine muss vor dem Verkauf eine Verkostung beim Portwein-Institut IVDP bestehen.

In welcher Reihenfolge verkostet man den Portwein-Adventskalender?

Im Kalender ist die Reihenfolge Zufall. Das ist Absicht und gehört zum Spass. Wer beim Portwein verkosten aber etwas lernen will, kann ein bisschen schummeln.

Mein Tipp: Öffne jeden Tag dein Türchen, aber stell die vier Tawnys mit Altersangabe ungeöffnet zur Seite. Das sind der 10, 20, 30 und 40 Jahre alte. Am Schluss verkostest du sie nebeneinander, vom jüngsten zum ältesten. So schmeckst du an einem Abend, was vier Jahrzehnte Fass mit einem Wein machen.

Gleiches funktioniert mit den beiden Colheitas aus 2016, einmal White, einmal Tawny. Gleicher Jahrgang, zwei Farben. Wie sich Tawny und Ruby grundsätzlich unterscheiden, steht in unserem Beitrag Tawny oder Ruby.

Was passt zum Portwein aus dem Adventskalender?

Kleine Portionen verlangen kleine Begleiter. Ein paar Ideen, die ohne Kochen funktionieren:

• Extra Dry und Dry White: gesalzene Mandeln, Oliven
• Lágrima: der süsseste White Port, zu Fruchtdesserts oder einfach solo
• Rosé: gut gekühlt als Aperitif
• Tawny und Colheita: Baumnüsse, Crème brûlée, heisse Marroni
• Ruby, LBV und Vintage: dunkle Schokolade, Blauschimmelkäse

Tawny und Marroni sind bei uns im Dezember sowieso ein festes Paar. Wie die Kastanien zu Hause gelingen, steht im Beitrag Kastanien rösten.

 

Knappe Antworten

Wie lange hält ein geöffnetes 5-cl-Fläschchen Portwein?

Am besten trinkst du es am selben Abend. Tawnys verzeihen etwas mehr, weil sie schon im Fass mit Sauerstoff gereift sind. Mehr dazu im Beitrag Wie lange hält offener Wein.

Muss man den Vintage aus dem Kalender dekantieren?

Nein. Schenk ihn langsam ein und lass den letzten Tropfen im Fläschchen. Falls sich Depot gebildet hat, bleibt es so drin.

Kann ich Türchen für später aufheben?

Ja. Ungeöffnet, stehend, kühl und dunkel halten die Fläschchen problemlos bis ins neue Jahr.

Wo gibt es den Portwein-Adventskalender in der Schweiz?

Bei Vall'doAido. Unser Kalender enthält 24 verschiedene Portweine der Quinta Sequeirinha aus dem Douro, je 5 cl. Wir versenden ab Mitte November, Abholung im Showroom in Oberbuchsiten ist möglich. Worauf du beim Kauf achten solltest, erkläre ich im Beitrag Portwein-Adventskalender für Erwachsene.

• Zum Vergleichen: Sequeirinha Tawny 10 Anos, 5 cl für CHF 6.00
• Für den Aperitif: Sequeirinha Porto Rosé, 50 cl für CHF 17.00
• Für Geniesser: Sequeirinha Tawny 40 Anos, 5 cl für CHF 13.00

Am Ende ist ein Portwein-Adventskalender vor allem eines: 24 kleine Pausen im Dezember. Kühl stellen, einschenken, kurz riechen. Der Rest erledigt sich von selbst.