Castanha

Non poteva essere altrimenti, il primo blog di Vall’doAido doveva essere dedicato al nobile prodotto, la CASTAGNA. Essendo la castagna Martaínha il primo prodotto che commercializziamo nella nostra umile azienda!

“Si presume che il castagno sia originario dell'Asia Minore, dei Balcani e del Caucaso, accompagnando la storia della civiltà occidentale da oltre 100 mila anni. Insieme al pistacchio, la castagna ha costituito un importante contributo calorico per l'uomo preistorico che l'ha utilizzata anche per l'alimentazione degli animali. La castagna che mangiamo è, in effetti, un seme che si trova all'interno di un riccio (il frutto del castagno). Ma, sebbene sia un seme, come le noci, ha molto meno grasso e molto più amido (un carboidrato), il che le conferisce altre possibilità di utilizzo nell'alimentazione. Le castagne hanno infatti circa il doppio della percentuale di amido delle patate. Sono anche ricche di vitamine C e B6 e una buona fonte di potassio. Considerate, attualmente, quasi come una "delizia" stagionale, le castagne, in tempi passati, costituivano un nutriente complemento alimentare, sostituendo il pane in sua assenza, quando i rigori e la scarsità dell'inverno si insediavano. Cotte, arrostite o trasformate in farina, le castagne sono sempre state un alimento molto popolare, il cui utilizzo risale alla Preistoria.”

Testo estratto da Wikipedia

Si dice che esistano almeno 12 specie di castagne. La nostra scelta è ricaduta sulla castagna Martaínha, poiché sono più dolci, saporite, brillanti e molto più facili da sbucciare.

DI SICURO HAI LETTO O SENTITO PARLARE DI DOP, SAI COSA SIGNIFICA….

Quando un prodotto ha il certificato DOP (Denominazione di Origine Protetta), significa che quel prodotto è genuinamente originario di un luogo o regione e la cui qualità o caratteristiche sono dovute specialmente o esclusivamente a un territorio geografico, dovendo la trasformazione e l'elaborazione avvenire in quei luoghi debitamente identificati

Nel caso delle castagne, esistono in Portogallo 4 regioni DOP:
DOP- Castanha da Padrela
DOP – Castanha da Terra Fria
DOP – Soutos da Lapa
DOP – Castanha do Marvão

Grafico della florestas.pt

La nostra castagna Martaínha è originaria di Sernancelhe essendo una DOP – Soutos da Lapa!

SAPEVI CHE...

Ogni anno, tra maggio e luglio (a seconda della specie), i castagni fioriscono e a questi fiori seguono i ricci.Sabe como se chama a flor dos castanheiros ???

AMENTILHOS

…e sabia que primeiro vêm os amentilhos masculinos e mais tarde os amentilhos femininos… molto interessante, non è vero? …ma lasciamo qui questo argomento.

LA BELLA ARTE DI FARE CASTAGNE…

Con l'arrivo dell'autunno/inverno e del freddo, come potremmo non desiderare una buona castagna arrostita. Il Portogallo ha la tradizione di arrostire le castagne per strada con il carbone, che le rende bianche come una palla di neve… e noi abbiamo voluto portare questa tradizione e promuoverla qui in Svizzera.

Per non perdere nessun dettaglio della tradizione, il braciere è stato realizzato artigianalmente in Portogallo e importato per questo scopo.

Il nostro modo di arrostire le castagne (lo chiamo arte) è stato molto ben accolto qui in Svizzera! La grande domanda che la maggior parte delle persone si è posta è stata come le castagne potessero essere così bianche e con un sapore così speciale... a cui ho risposto che questi erano alcuni dei veri sapori del "nostro angolo" Portogallo senza svelare il mistero!

È stato un successo e, più di questo, mi hanno chiesto di continuare la tradizione e questo mi ha reso estremamente orgoglioso. Quindi, a presto...