Castanha

Il ne pouvait en être autrement, le premier blog de Vall’doAido devait être consacré au noble produit, la CHÂTAIGNE. La châtaigne Martaínha étant le premier produit que nous avons commercialisé dans notre humble entreprise !

“On suppose que le châtaignier est originaire d'Asie Mineure, des Balkans et du Caucase, accompagnant l'histoire de la civilisation occidentale depuis plus de 100 000 ans. Avec la pistache, la châtaigne a constitué une importante source calorique pour l'homme préhistorique qui l'a également utilisée pour nourrir les animaux. La châtaigne que nous mangeons est, en fait, une graine qui se trouve à l'intérieur d'une bogue (le fruit du châtaignier). Mais, bien qu'elle soit une graine, comme les noix, elle contient beaucoup moins de graisse et beaucoup plus d'amidon (un glucide), ce qui lui confère d'autres possibilités d'utilisation dans l'alimentation. Les châtaignes ont même environ le double du pourcentage d'amidon des pommes de terre. Elles sont également riches en vitamines C et B6 et constituent une bonne source de potassium.Considérées aujourd'hui presque comme une "friandise" de saison, les châtaignes, autrefois, constituaient un complément alimentaire nutritif, remplaçant le pain en son absence, lorsque les rigueurs et la rareté de l'hiver s'installaient. Cuites, grillées ou transformées en farine, les châtaignes ont toujours été un aliment très populaire, dont l'utilisation remonte à la Préhistoire.

Texte extrait de Wikipédia

Il est dit qu'il existe au moins 12 espèces de châtaignes. Notre choix s'est porté sur la châtaigne Martaínha, car elles sont plus douces, savoureuses, brillantes et beaucoup plus faciles à éplucher.

VOUS AVEZ SÛREMENT DÉJÀ LU OU ENTENDU PARLER DE DOP, SAVEZ-VOUS CE QUE CELA SIGNIFIE….

Lorsqu'un produit possède le certificat DOP (Denominação de Origem Protegida), cela signifie que ce produit est véritablement originaire d'un lieu ou d'une région et que sa qualité ou ses caractéristiques sont dues spécialement ou exclusivement à un territoire géographique, la transformation et l'élaboration devant avoir lieu dans ces lieux dûment identifiés.

Pour les châtaignes, il existe au Portugal 4 régions DOP :
DOP- Castanha da Padrela
DOP – Castanha da Terra Fria
DOP – Soutos da Lapa
DOP – Castanha do Marvão

Graphique de la florestas.pt

Notre châtaigne Martaínha est originaire de Sernancelhe et est une DOP – Soutos da Lapa !

SAVIEZ-VOUS QUE...

Chaque année, entre mai et juillet (selon l'espèce), les châtaigniers fleurissent et ces fleurs sont suivies par les bogues.Sabe como se chama a flor dos castanheiros ???

AMENTILHOS

…et saviez-vous que d'abord viennent les chatons mâles et plus tard les chatons femelles… très intéressant, n'est-ce pas ? …mais nous laissons ce sujet ici.

LE BEL ART DE FAIRE DES CHÂTAIGNES…

Avec l'arrivée de l'automne/hiver et du froid, comment pourrions-nous ne pas vouloir une bonne châtaigne grillée. Le Portugal a la tradition de griller les châtaignes dans la rue avec du charbon, ce qui les rend blanches comme une boule de neige… et nous avons voulu apporter cette tradition et la promouvoir ici en Suisse.

Pour ne perdre aucun détail de la tradition, le gril a été fabriqué artisanalement au Portugal et importé à cet effet.

Notre façon de rôtir les châtaignes (je l'appelle art) a été très bien accueillie ici en Suisse ! La grande question que la plupart des gens se posaient était comment les châtaignes pouvaient être si blanches et avoir un goût si spécial… à quoi je répondais que c'étaient là quelques-unes des véritables saveurs de "notre petit coin" du Portugal sans dévoiler le mystère !

Ce fut un succès et plus encore, on m'a demandé de continuer la tradition et cela m'a rendu extrêmement fier. Alors à bientôt…