Süsswein aus Portugal: Moscatel, Port & Co. im Vergleich

Portugal kann süss. Und zwar richtig. Während die halbe Weinwelt noch über Portwein staunt, hat das Land gleich eine ganze Familie von Süssweinen: Port, Moscatel, Madeira – und ein paar Verwandte, die kaum jemand auf dem Radar hat. Die schlechte Nachricht: Sie schmecken alle anders. Die gute Nachricht: Genau darum lohnt sich der Vergleich. Wer einmal weiss, wann Ruby, wann Tawny und wann ein Glas Moscatel dran ist, macht am Ende eines Essens nie mehr etwas falsch. Hier kommt die Übersicht – ohne Fachchinesisch, dafür mit einem klaren Verdikt.

Welche Süssweine gibt es aus Portugal?

Portugal hat drei grosse Süssweine: Portwein aus dem Douro, Moscatel aus dem Süden und Madeira von der gleichnamigen Atlantikinsel. Alle drei sind sogenannte verstärkte Weine: Während der Gärung kommt neutraler Weinbrand dazu, die Gärung stoppt, und der natürliche Zucker der Traube bleibt im Wein. Das Ergebnis ist süss, aromatisch und mit rund 17 bis 20 Volumenprozent deutlich kräftiger als normaler Wein.

Dazu kommen Spezialitäten wie die Ginja, ein süsser Sauerkirschlikör. Kein Wein im engen Sinn, aber am Ende eines portugiesischen Essens genauso zu Hause. Der Reihe nach.

Moscatel: Portugals aromatischer Dessertwein

Moscatel ist der duftigste der drei. Er wird aus der Muskateller-Traube gemacht, die schon beim Riechen nach Orangenblüte, Honig und getrockneten Aprikosen ruft. Der bekannteste ist der Moscatel de Setúbal, eine geschützte Herkunft südlich von Lissabon. Nach dem Verstärken bleibt der Most monatelang auf den Traubenschalen, danach reift er Jahre im Fass. Das gibt Farbe, Tiefe und diese typische kandierte Frucht.

Wir führen einen besonderen Vertreter: den Moscatel Roxo von Brejinho da Costa aus dem Alentejo. «Roxo» heisst violett – gemeint ist die seltene rötliche Muskateller-Spielart, aus der viel weniger produziert wird als aus dem hellen Moscatel. Topasfarben im Glas, dicht, mit Dörrfrucht und Nuss. Kühl serviert ein Dessert für sich.

Portwein: Ruby, Tawny oder weiss?

Portwein ist der berühmteste Süsswein Portugals – und der mit den meisten Gesichtern. Die drei, die man kennen sollte:

Ruby ist jung und fruchtig. Er reift kurz im grossen Fass, bleibt tiefrot und schmeckt nach dunklen Beeren und Kirsche. Der Einstieg, und der beste Freund von Schokolade.

Tawny reift lange in kleineren Fässern. Dabei verliert er Farbe und gewinnt Nüsse, Karamell und Dörrfrucht. Bernsteinfarben, weicher, komplexer – der klassische Digestif. Bei uns gibt es ihn als Reserva und mit 10, 20, 30 und 40 Jahren Reife.

Weisser Port wird aus weissen Trauben gemacht und meist als Aperitif getrunken, gekühlt oder als Porto Tónico mit Tonic. Wer die Unterschiede der roten Stile genauer wissen will, findet sie im Beitrag zu Vintage, Tawny und LBV. Und wer zwischen den beiden Klassikern schwankt, liest Ruby oder Tawny – welcher passt zu dir?. Unsere Portweine kommen von Sequeirinha, der Quinta de Marrocos im Douro, die Catarina und Rita Galante Correia de Sequeira führen.

Madeira, Ginja & Co.: die weiteren Süssen

Madeira kommt von der portugiesischen Atlantikinsel und ist der eigenwilligste im Bunde. Bei der Herstellung wird der Wein erwärmt – daher der typische malzig-karamellige, leicht rauchige Ton. Es gibt ihn von trocken bis süss, benannt nach den Rebsorten: Sercial (trocken), Verdelho (halbtrocken), Bual (halbsüss) und Malmsey (süss). Für den Süsswein-Tisch sind Bual und Malmsey gemeint. Madeira führen wir aktuell nicht – gehört aber zur Übersicht dazu.

Und dann die Ginja: ein Likör aus mazerierten Sauerkirschen, süss, rubinrot, unkompliziert. In Portugal trinkt man ihn als kleinen Absacker, gern aus einem Schokoladenbecherchen. Unsere Ginja stammt von Sequeirinha aus dem Douro. Mehr dazu im Beitrag zur portugiesischen Ginja.

Portugals Süssweine im Vergleich

Das Verdikt zuerst: Willst du einen fruchtigen Süsswein zu Schokolade, nimm Ruby Port. Willst du etwas Nussiges als Digestif, nimm Tawny. Willst du das aromatischste, blumigste Glas, nimm Moscatel. Und für den kleinen, süssen Schlusspunkt: Ginja. Die Tabelle zeigt die Unterschiede auf einen Blick.

Süsswein	Charakter & Farbe	Serviertemperatur	Passt zu
Ruby Port	Jung, fruchtig, tiefrot	15 bis 18 °C	Schokolade, Beerendesserts
Tawny Port	Nussig, gereift, bernstein	13 bis 15 °C	Hartkäse, Nüsse, Karamell
Weisser Port	Frisch, hell, aperitivo	8 bis 10 °C	Aperitif, Porto Tónico
Moscatel	Blumig, kandierte Frucht, topas	12 bis 14 °C	Gebäck, Tarte, Blauschimmel
Madeira (Bual/Malmsey)	Malzig, rauchig, karamellig	13 bis 16 °C	Kuchen, Trockenfrüchte
Ginja (Likör)	Süss, Sauerkirsche, rubinrot	Gekühlt oder pur	Absacker, Schokoladenbecher

Wie serviert man portugiesischen Süsswein?

Zwei Regeln, dann kann kaum etwas schiefgehen. Erstens: kleine Gläser. Süsswein ist konzentriert, ein bis zwei Finger hoch reichen. Zweitens, die wichtigste: Der Wein sollte süsser sein als das Dessert. Sonst schmeckt der Wein plötzlich sauer und dünn.

Beim Pairing hilft ein einfacher Fahrplan. Zu Schokolade mit bis zu 60 Prozent Kakao passt Tawny, darüber ein kräftiger Ruby oder Vintage. Reifer Hartkäse liebt Tawny, würziger Blauschimmel liebt einen kräftigen roten Port. Moscatel spielt zu Gebäck, Crème brûlée und Tarte. Und Ginja? Die braucht kein Dessert – die ist das Dessert. Tawny und Moscatel darfst du übrigens ruhig ein, zwei Wochen offen im Kühlschrank stehen lassen; ihnen macht Luft weniger aus als trockenem Wein.

Häufige Fragen

Wie heisst ein süsser Wein aus Portugal?

Die drei bekanntesten süssen Weine aus Portugal sind Portwein (aus dem Douro), Moscatel (vor allem Moscatel de Setúbal) und Madeira (von der Insel Madeira). Alle drei sind verstärkte Weine mit natürlicher Restsüsse. Dazu kommt die Ginja, ein süsser Sauerkirschlikör.

Welcher ist der bekannteste Süsswein Portugals?

Portwein ist der bekannteste und meistexportierte Süsswein Portugals. Innerhalb der Kategorie sind Ruby und Tawny die geläufigsten Stile. Moscatel de Setúbal und Madeira sind ebenfalls berühmt, werden aber in kleineren Mengen produziert.

Ist Moscatel süsser als Portwein?

Beide sind süss und ähnlich stark. Moscatel wirkt oft blumiger und aromatischer, mit Orangenblüte und kandierter Frucht, während Portwein je nach Stil beeriger (Ruby) oder nussiger (Tawny) schmeckt. Welcher süsser schmeckt, hängt vom einzelnen Wein ab, nicht von der Kategorie.

Bei welcher Temperatur trinkt man Süsswein?

Meist leicht gekühlt. Moscatel und weisser Port bei 8 bis 14 Grad, Tawny bei 13 bis 15 Grad, Ruby und kräftige rote Ports bei 15 bis 18 Grad. Grundregel: je frischer und fruchtiger, desto kühler.

Wie lange hält geöffneter Portwein oder Moscatel?

Länger als trockener Wein, weil Alkohol und Zucker konservieren. Tawny und Moscatel halten offen und kühl gelagert mehrere Wochen. Junge, fruchtige Rubys trinkt man besser innerhalb von ein bis zwei Wochen, solange die Frucht frisch ist.

Wo kann ich portugiesischen Süsswein in der Schweiz kaufen?

Bei Vall'doAido findest du Moscatel, Portwein in allen Stilen und die Ginja – alles aus unserem Schweizer Lager, sofort lieferbar.

• Moscatel: Brejinho da Costa Moscatel Roxo 2016 – CHF 25.00
• Portwein fruchtig: Sequeirinha Porto Reserva Ruby – CHF 22.00
• Portwein nussig: Sequeirinha Porto Reserva Tawny – CHF 22.00
• & Co.: Sequeirinha Ginja – CHF 25.00

Süsswein hat einen unfairen Ruf: zu schwer, zu altmodisch, nur für Weihnachten. Ein kühles Glas Moscatel nach dem Essen räumt damit auf. Am besten in kleinen Schlucken – der Rest kommt von allein.