Tawny ou Ruby: Qual o vinho do Porto ideal para si?

Tawny ou Ruby – a resposta curta: nenhum é melhor, são duas ideias diferentes de vinho do Porto. Ruby permanece jovem e frutado, amadurece protegido do ar e tem sabor de frutos vermelhos e cereja. Tawny amadurece durante anos em pequenos barris, absorve oxigênio e transforma-se em noz, caramelo e fruta seca. Qual é o melhor depende da sua ocasião – não do preço. Vou explicar aqui a diferença, como ambos sabem, com o que combinam e qual é o ideal para si.

Qual é a diferença entre Ruby e Tawny Vinho do Porto?

A diferença não surge na vinha, mas na adega. Ambos começam como um vinho tinto forte e fortificado do Douro. Depois, os caminhos se separam na maturação – e é exatamente isso que transforma o mesmo vinho base em dois copos completamente diferentes.

Ruby amadurece de forma redutiva: em grandes tonéis de madeira ou tanques de aço, onde quase não entra oxigênio. Assim, mantém-se a cor vermelho-escura, assim permanece a fruta jovem.Dois a três anos, depois para a garrafa. Tawny envelhece oxidativamente: em pequenos barris de carvalho, os pipas. Mais contato com madeira, mais ar, transformação mais lenta. A cor perde o vermelho e torna-se âmbar a topázio. Pelo menos três anos – um Tawny antigo pode permanecer décadas no barril.

Característica	Ruby Port	Tawny Port
Envelhecimento	redutivo, grandes tonéis/aço	oxidativo, pequenos barris de carvalho
Tempo em barril	2 a 3 anos	3 anos a várias décadas
Cor	vermelho rubi profundo	âmbar a topázio
Aroma	cereja, amora, frutos vermelhos	noz, caramelo, fruta seca, mel
Durabilidade após abertura	2 a 4 semanas	2 a 3 meses
Temperatura de serviço	14 a 16 °C	12 a 16 °C

Uma nota lateral que muitas vezes causa confusão: Um jovem, profundo Vintage Port é essencialmente também um Ruby – apenas a classe absoluta de topo.Como se diferenciam Vintage, Tawny e LBV em detalhe, escrevi num artigo próprio sobre os estilos de vinho do Porto .

Como sabe Ruby, como sabe Tawny?

Ruby tem o sabor da juventude. Frutas vermelhas e pretas frescas – cereja, amora, às vezes um toque de chocolate escuro. Encorpado, robusto, com fruta vibrante e taninos firmes que mantêm a doçura sob controle. Um Ruby não quer contemplação, quer alegria.

Tawny tem o sabor do tempo. O oxigénio no barril reduz a fruta e cria algo novo: noz, avelã, caramelo, figo, damasco seco, uma colher de mel. A textura torna-se sedosa, o final longo e tranquilo. Nos anos antigos, o rótulo indica uma idade média – o nosso Tawny 10 Anos mostra exatamente esse caráter de noz amadurecido, sem que tenhas de gastar uma fortuna.

Ruby ou Tawny – o que combina com qual comida?

Aqui é onde a diferença se destaca. Ruby adora chocolate. Chocolate amargo, brownie, mousse de chocolate, bolo floresta negra – a fruta amarga do Ruby e o cacau se complementam. Também com sobremesas de frutas vermelhas e um queijo azul forte como Stilton, o Ruby é um sucesso: o salgado picante contra a fruta doce.

Tawny combina onde há sabores de nozes e caramelo. Crème brûlée, sobremesa de caramelo, bolo de nozes, biscoitos de amêndoa. Clássico português: com os Pastéis de Nata, os pastéis de nata.E com queijo curado. Tawny também funciona sozinho após a refeição, ligeiramente fresco, como um final tranquilo – não precisa de prato.

À esquerda Ruby com chocolate escuro, à direita Tawny com Pastéis de Nata – cada estilo encontra o seu prato.

Como servir Ruby e Tawny corretamente?

Ambos devem ser servidos ligeiramente frescos, não quentes. Ruby é servido entre 14 e 16 °C, Tawny pode ser um pouco mais fresco, entre 12 e 16 °C. Uma dica que nunca falha: colocar no frigorífico 20 a 30 minutos antes de servir.Um decantador não é necessário para nenhum dos dois – Reserva-Ruby e Tawny não têm sedimentos. Abra a garrafa, sirva, pronto.

A vantagem prática do Tawny: ele já está acostumado ao ar no barril. Uma vez aberto, mantém-se por dois a três meses no frigorífico. Ruby é mais sensível e deve ser consumido em duas a quatro semanas. Não é um grande drama – mas é bom saber, se você só toma um copo de vez em quando.

Ruby ou Tawny – qual combina contigo?

Meu conselho honesto, sem voz de vendedor: Escolha Ruby, se você gosta de fruta fresca, gosta de comer chocolate junto ou procura um vinho do Porto descomplicado para convidados. Escolha Tawny, se você prefere algo com sabor de nozes, tranquilo e complexo, gosta de tomar um copo sozinho após a refeição ou quer deixar uma garrafa aberta por semanas.

E se você não consegue decidir: Ambos custam os mesmos CHF 22.Compra uma de cada variedade, abre-as na mesma noite e prova lado a lado. Isso sai até mais barato do que um seminário de vinhos. Quem quiser realmente apreciar o caráter de nozes do Tawny, mais tarde pode optar pelo Tawny 10 Anos por CHF 34.

Como provar vários Portos lado a lado, com temperatura, copo e ordem, explico no artigo Degustar Vinho do Porto.

Da esquerda: Reserva Ruby, Reserva Tawny e o envelhecido Tawny 10 Anos – todos da Quinta de Marrocos.

Perguntas Frequentes

O Ruby ou o Tawny é mais doce?

Ambos têm cerca de 100 gramas de açúcar residual por litro, portanto são igualmente doces. O Ruby, com sua fruta fresca e taninos mais firmes, muitas vezes parece mais fresco e menos «xaroposo», enquanto o Tawny, com caramelo e nozes, é mais redondo e quente.

Posso armazenar Ruby e Tawny por muito tempo?

Fechados, sim, ambos são estáveis. Tawny já está completamente amadurecido e muda pouco na garrafa – não melhora com o tempo. Ruby da classe Reserva é melhor consumido jovem, enquanto a fruta está vibrante.

Qual vinho do Porto é melhor para iniciantes?

Ruby. O estilo claro e frutado é de fácil acesso e combina com chocolate, que quase todos gostam. Tawny é o estilo que se aprende a amar com o tempo.

Ruby ou Tawny precisam de um decantador?

Nenhum dos dois, desde que seja Ruby Reserva ou Tawny envelhecido. Ambos não têm sedimentos e estão prontos para beber. Apenas o verdadeiro Porto Vintage com depósito deve ser decantado.

Onde posso comprar vinho do Porto Ruby e Tawny na Suíça?

Na Vall'doAido você encontra ambos os estilos do Douro – da empresa familiar Sequeirinha na Quinta de Marrocos, em stock na Suíça e com entrega imediata.

• Ruby: Sequeirinha Porto Reserva Ruby – CHF 22
• Tawny: Sequeirinha Porto Reserva Tawny – CHF 22
• Tawny Envelhecido: Sequeirinha Porto Tawny 10 Anos – CHF 34

Apetece-lhe vinho do Porto no verão? Então veja os meus cinco cocktails de verão com vinho do Porto – Ruby e Tawny também ficam bem num copo com gelo.

Conclusão

Tawny ou Ruby – a pergunta sobre qual é o melhor é a pergunta errada. Ruby é a juventude frutada, Tawny a maturidade de nozes. Um quer chocolate e companhia, o outro tranquilidade após a refeição. Coloque ambos lado a lado, dê um copo a cada um, e o seu paladar dir-lhe-á em cinco minutos qual é o seu.