Barona Craft Beer du Portugal – maintenant disponible en Suisse
Jusqu'en 1974, seules deux brasseries étaient autorisées à brasser de la bière au Portugal – Sagres et Super Bock. Quarante ans de dictature, quarante ans de monopole de la bière, et le résultat est une génération qui associe presque automatiquement «cerveja» à l'une des deux étiquettes jaunes. Depuis les années 2010, ce qui était déjà la norme en Belgique, en Angleterre et en Allemagne se produit au Portugal : une vague de microbrasseries. L'une d'elles, Barona, est située dans un village nommé Santo António das Areias à l'extrême est de l'Alto Alentejo, à une demi-heure de la frontière espagnole. Fondée en 2015 par trois amis d'enfance, elle est aujourd'hui plusieurs fois championne du Portugal aux World Beer Awards. Dans cet article, j'explique ce qu'est Barona, pourquoi la brasserie est située là où elle est – et quelle bière acheter pour quelle occasion.
Qu'est-ce que la bière artisanale – et pourquoi était-ce un sujet tabou au Portugal pendant longtemps?
La bière artisanale (en portugais cerveja artesanal) signifie simplement «bière brassée de manière artisanale». Petite, indépendante, sans conglomérat industriel derrière. Les définitions varient – aux États-Unis, une brasserie est considérée comme «artisanale» si elle produit moins de six millions d'hectolitres par an (Sagres et Super Bock y sont déjà trop grandes). Au Portugal, la définition est plus souple, mais au fond, c'est la même chose : pas de production de masse, pas de label de conglomérat, pas d'algorithme qui décide de la recette.
La pointe historique : entre 1933 et 1974, le Portugal a connu une dictature où seules deux groupes de brasseries étaient autorisés à opérer – Unicer (aujourd'hui Super Bock Group) et la Sociedade Central de Cervejas (Sagres). Les brasseries étrangères étaient interdites.Le résultat était un marché de la bière extrêmement conservateur, où la question «Sagres ou Super Bock?» avait le même poids qu'en Suisse «Feldschlösschen ou Cardinal?». Ce n'est qu'après la Révolution des Œillets que le marché a commencé à s'ouvrir – mais le véritable essor de la bière artisanale n'a eu lieu que ces dix, quinze dernières années. Aujourd'hui, il y a plus de 100 microbrasseries portugaises, de Marvila à Lisbonne, en passant par Porto jusqu'à l'Alentejo. Barona est l'une des plus prospères – et l'une des plus méridionales.
Qui se cache derrière Barona – et d'où vient le nom?
Trois hommes, trois noms de famille, une idée. Barrigas, Roque et Nabo – trois amis d'enfance de Castelo de Vide, un petit village de montagne dans l'Alto Alentejo. Ils trouvaient que la bière de leur région était trop ennuyeuse (les villageois suisses des montagnes des Grisons diraient la même chose de la bière Stein, j'y reviendrai plus tard).Ainsi, ils se sont réunis et ont brassé leur premier lot en 2015 dans la cour familiale. Le nom «BARONA» est né des premières lettres de leurs noms de famille : BArrigas, ROque, NAbo. Le goût avant le conseil marketing – cela s'est fait sentir.
En octobre 2019, les trois ont ouvert le «Barona Craft Beer House» à Castelo de Vide, avec douze robinets, chacun avec une bière différente. La production elle-même se trouve à Santo António das Areias, juste en dessous de la forteresse de montagne de Marvão. Ils ont maintenant sept bières produites régulièrement, plusieurs bières spéciales et saisonnières, et une série propre de stouts et brown ales vieillies en fût (Kõ Vagár – «avec patience» en bon portugais).
Récompenses, pour que ce ne soit pas seulement de la nostalgie : World Beer Awards 2019 à Londres – Meilleur IPA Spécialité Portugais (West Coast IPA), Meilleur American Pale Ale, Meilleur Strong Porter. Or au Barcelona Beer Challenge 2019 pour l'IPA.Pour une brasserie d'un village de 1'500 habitants, ce n'est pas «pas mal». C'est une déclaration.
Marvão et Alto Alentejo – pourquoi brasser de la bière précisément dans le sud chaud?
Ceux qui connaissent l'Alentejo pensent d'abord aux chênes-lièges poussiéreux, aux vaches sous le soleil de midi, au vin et au porc rôti. Personne ne pense à la bière. C'est précisément pour cela que ça fonctionne : Barona n'a pas de concurrence locale, une histoire unique et tout un éventail d'ingrédients régionaux avec lesquels jouer.
Marvão est situé à environ 870 mètres, bien au-dessus de la chaleur, avec un climat continental et l'une des meilleures Castanha-de-Marvão-DOP-châtaignes du Portugal (l'une des quatre châtaignes DOP portugaises avec Soutos da Lapa, Padrela et Terra Fria). Quelques kilomètres à l'ouest, à Alcácer do Sal, se trouvent les rizières portugaises – le seul domaine rizicole d'Europe situé au nord de la Méditerranée. Cela inclut la forêt de chênes-lièges, les collines, les vieux murs de Marvão – tous des ingrédients pour une brasserie qui veut être régionale sans devenir provinciale.
Ce que Barona peut faire et Heineken ne peut pas : traduire des ingrédients locaux spéciaux en véritables bières. La châtaigne Castanha devient une Brown Ale fumée. Le riz Alcácer devient une Lager. Les fûts de chêne des distilleries de cognac et de vin deviennent des récipients de maturation. Le même principe qu'un vin de vignoble unique – mais avec du houblon au lieu de raisins.
Quels sont les bières de Barona disponibles – et quel est leur goût?
Actuellement, nous proposons chez Vall'doAido une large sélection de bières Barona. Voici une version courte, classée de « Débutant » à « Caractère ».
Les Classiques (pour chaque jour et chaque table)
- Barona Blonde – Blonde Ale: couleur dorée, mousse blanche, douce, maltée, avec des arômes floraux de houblons nobles européens. Une «bière-pont» pour ceux qui boivent habituellement Sagres et veulent découvrir l'artisanat.
- Barona Seara – Pale Lager: jaune paille, mousse blanche, dominée par le malt d'orge et de blé, avec une légère note d'agrumes. Plus fraîche qu'une lager classique, plus légère qu'une ale. La «bière apéro» en plein été.
- Barona West Coast IPA: rouge rubis, amère, houblons américains et néo-zélandais, arômes intenses d'agrumes et de résine de pin. World Beer Awards 2019: Meilleure India Pale Ale Spécialité du Portugal. Plus Or au Barcelona Beer Challenge la même année. Ceux qui disent qu'il n'y a pas de vraies IPA au Portugal seront réduits au silence avec cette bière.
- Barona Porter: Hybride entre porter anglais et américain, brun foncé avec mousse brun clair, malt grillé, notes de chocolat, amertume subtile du houblon. Également un World Beer Award 2019 : Meilleur Strong Porter du Portugal .
Les spécialités (pour les amateurs de dégustation et les passionnés d'accords)
- Barona Castanha – Smoked Brown Ale: brassée avec des châtaignes Marvão-DOP. Arômes de châtaigne grillée, anis, avec une finale de caramel et une légère note fumée. À déguster : en automne devant une cheminée, avec un bol de châtaignes grillées à côté – plus sur la variété et la méthode de torréfaction dans l'article « Comment rôtir des châtaignes portugaises » . &
- Barona Vila Morena – Imperial Brown Ale: plus de malt que de houblon, arômes de biscuit, caramel, avec une couche de houblon résineux et citronné. Mousse ivoire, couleur brun foncé.Plus fort que la Blonde normale – une bière pour après le repas, pas pendant.
- Barona Capote Imperial Stout: noir opaque, mousse brune, arômes et saveurs de chocolat noir, espresso, malt grillé. La discipline royale de la gamme – pas ce que l'on boit à midi, mais ce que l'on sort du sac à dos sur une couverture après une journée de raquettes.
- Barona Monda – Alentejo Rice Lager: en collaboration avec les Rice Crafters d'Alcácer do Sal. 30 % de riz de la variété Euro remplacent une partie de l'orge. Résultat : une lager légère et vivante avec des notes de céréales et une douce saveur de riz, équilibrée par les houblons Hersbrucker et Pacific Jade. Parfait avec des sushis, des tacos, des plats épicés et les soirées d'été. Mon favori printanier de la gamme.
- Barona & Invisible Lusitania Express Carob Vanilla: Collaboration avec la microbrasserie lisboète Invisible. Stout avec farine de caroube (Carob) et vanille – plus exotique que le nom ne le suggère, plus dense qu'un espresso, une bière dessert claire.
Qu'est-ce qui distingue Barona de Sagres, Super Bock ou Heineken?
La bière industrielle et la bière artisanale ne jouent pas dans la même ligue. Trois différences sobres:
- Matières premières. Sagres et Super Bock utilisent le houblon le moins cher qui répond aux normes de qualité – livraisons volumineuses et interchangeables. Barona travaille avec des variétés de houblon nommées (Citra, Mosaic, Pacific Jade, Hersbrucker), souvent directement du producteur, en petites quantités. Cela se goûte dès la première gorgée.
- Volume par brassin. Une brasserie industrielle produit des milliers d'hectolitres par brassin.Barona brasse à une échelle où chaque brassin est encore un événement. La pasteurisation est évitée, la filtration est délicate – les arômes et les levures restent. Gustativement, la bière se rapproche plus du concept original de la bière (houblon + malt + eau + levure + temps) que de la variante industrielle.
- Diversité. Sagres a essentiellement trois SKU : la lager normale, la Bohémia plus forte, un Radler. Barona propose actuellement sept bières de base, au moins quatre bières spéciales et une série de vieillissement en fût. Pour remplir une étagère à bière avec du caractère, les marques industrielles ne suffisent pas.
Ce que Sagres et Super Bock font mieux : grand, froid, bon marché, à la plage. Si c'est le cadre, on y reste. Si l'on cherche une bière pour réfléchir – elles ne sont pas conçues pour cela.
Comment déguster Barona – et avec quoi l'accompagner?
Trois règles que l'on trouve dans chaque livre de pub, mais que beaucoup de gens enfreignent quand même:
- Pas glacé. 4 °C détruisent les arômes. Bières blondes à 6 à 8 °C, brunes à 10 à 12 °C, Stouts et Imperials jusqu'à 14 °C. Les arômes chocolatés d'un Capote Imperial ne se révèlent pas à 4 °C.
- Un verre adapté. Une chope convient pour une blonde. Pour les IPAs, Porters, Stouts, il faut un verre tulipe ou calice qui concentre les arômes. Ceux qui boivent de la lager industrielle n'ont pas besoin de tulipe. Ceux qui boivent Barona, oui.
- Accords. Lagers blondes (Seara, Monda) avec sushi, salade, poisson grillé. Blonde Ale (Blonde) avec fromage, jambon, apéritif. West Coast IPA avec plats épicés, mexicain, indien, burger. Porter et Brown Ale avec BBQ, bœuf, ragoût. Castanha avec gibier, plateau de fromages, soirée Magusto.Capote Imperial avec dessert, gâteau au chocolat, une boule de glace à la vanille (oui, versez dessus, je n'explique rien).
Une observation de vingt ans d'histoire d'apéritif : les amateurs de vin qui ont goûté une fois un Barona Porter bien servi cessent généralement de dire « je ne bois que du vin ». Ils reviennent ensuite et demandent ce que nous avons d'autre dans notre assortiment de bières.
Questions fréquentes sur Barona Craft Beer
Que signifie le nom Barona ?
Barona représente les trois fondateurs : BArrigas, ROque, NAbo. Trois amis d'enfance de Castelo de Vide dans l'Alto Alentejo, qui ont brassé leur première bière en 2015. Pas de bureau de marketing, trois noms de famille.
Où est brassée la bière Barona ?
À Santo António das Areias, un village juste en dessous de la forteresse de montagne de Marvão dans l'Alto Alentejo, près de la frontière espagnole.La «Barona Craft Beer House» avec douze tireuses se trouve dans le voisin Castelo de Vide.
Quelle bière Barona est idéale pour commencer?
La Barona Blonde (Blonde Ale) ou la Seara (Pale Lager). Toutes deux sont douces, fraîches et adaptées au quotidien – idéales pour ceux qui passent des lagers industrielles aux bières artisanales. Pour ceux qui préfèrent plus de caractère, optez directement pour la West Coast IPA.
À quelle température doit-on boire la bière Barona?
Pas glacée. Les bières blondes à 6 à 8 °C, les bières brunes à 10 à 12 °C, les stouts et les impériales jusqu'à 14 °C. À 4 °C, les arômes disparaissent – ce serait dommage pour la Capote Imperial.
Puis-je acheter de la bière Barona en Suisse?
Oui. Chez Vall'doAido à Oberbuchsiten, la gamme Barona est en stock en Suisse et disponible immédiatement. Livraison gratuite en Suisse à partir de CHF 250, en dessous à des conditions équitables.
Où puis-je acheter de la bière Barona en Suisse ?
Chez Vall'doAido à Oberbuchsiten – à notre connaissance, nous sommes le seul importateur à proposer toute la gamme Barona en Suisse. Cela signifie : non seulement la Blonde, mais aussi la Porter, la Castanha, la Monda, la Capote Imperial. Tout est en stock en Suisse, disponible immédiatement.
→ Voir toutes les bières Barona dans la boutique
- Pour commencer : Barona Blonde, Barona Seara – amicale, fraîche, adaptée au quotidien.
- Pour l'amateur d'IPA : Barona West Coast IPA – plusieurs fois lauréate du World Beer Award.
- Pour les amateurs d'automne et d'hiver : Barona Castanha, Barona Capote Imperial.
- Pour les curieux du riz-lager : Barona Monda.
- En cadeau : un paquet assorti de trois à six bières – Inspiration dans l'article «Vin portugais en cadeau : 5 idées pour chaque occasion».
Livraison en Suisse gratuite à partir de CHF 250, en dessous, à des conditions équitables. Ceux qui viennent une fois dans le showroom à Oberbuchsiten (Dürrackerstrasse 2, 4625 Oberbuchsiten, généralement le samedi de 9h à 12h), peuvent se faire conseiller et découvrir la gamme en toute tranquillité. Les dégustations publiques ont lieu plusieurs fois par an – dates sur le site web.
Barona n'est pas «Sagres avec une meilleure étiquette». C'est une autre ligue – non pas parce que la bière est plus chère, mais parce qu'il y a derrière un brasseur qui sait ce qu'il fait, et un village qui en est fier.Qui ne connaît que Sagres et Super Bock au Portugal a manqué l'apéritif du pays. Qui ne connaît que Feldschlösschen et Heineken en Suisse sait déjà qu'il y a plus à découvrir. Barona est exactement ce «plus» – des hautes terres chaudes de l'Alentejo, dans le monde frais de votre bouteille de bière.