Cocktail au Porto – 5 boissons estivales avec du Porto du Portugal
Porto en hiver, au coin du feu, avec du chocolat – tout le monde connaît. Porto en été, avec de la glace, du tonic, du ginger beer et une tranche de citron vert – les Portugais le connaissent depuis des décennies, le reste d'entre nous l'apprend tout juste. À Lisbonne et Porto, le Porto Tónico blanc est aussi courant entre mai et septembre que le verre de Hugo à Zurich. Et une fois compris, c'est le cocktail d'été le plus décontracté que tu puisses imaginer : sucré, mais pas trop, fruité, faible en alcool, prêt en 30 secondes. Voici cinq recettes qui fonctionnent dans chaque cuisine suisse avec un ou deux ingrédients – et à la fin, une idée pour apporter un peu d'hiver au buffet un peu plus tôt.
Ce dont tu as besoin pour le setup Porto d'été
Presque rien. Vraiment. Tu as besoin de :
- Une bouteille de Porto : Laquelle exactement – cela dépend du cocktail (plus d'informations ci-dessous).Mon conseil pour commencer : un Sequeirinha Porto Reserva Branco (Blanc) et un Sequeirinha Porto Tawny Reserva. Avec cela, vous couvrez 90 % de toutes les boissons.
- Glace : Gros cubes clairs. Ne pas écraser – cela dilue trop rapidement.
- Trois fillers par exemple du Coop : Tonic Water (Schweppes ou Fever-Tree), Ginger Beer (Fever-Tree, Goldberg, ou la marque propre Coop) et une San Pellegrino Limonata (celle au citron) – c'est notre substitut suisse pour la « Forkinton Limonada » portugaise, que personne ne propose ici.
- Un citron vert, une orange, quelques fraises et de la menthe fraîche. Pour la déco et l'aromatique.
Pas besoin de plus. Pas d'école de cocktails, pas quinze sortes d'amers, pas d'outils à 80 francs. Un verre, de la glace, deux bouteilles, un filler. Terminé.
Recette 1 : Porto Tónico – le classique estival portugais
Le cocktail qui passe pour un « Hugo » au Portugal – mais plus élégant, moins sucré et avec plus de caractère.
Ingrédients (par verre) :
- 6 cl Sequeirinha Porto Reserva Branco (ou un autre porto blanc)
- 12 cl Tonic Water (Schweppes Indian ou Fever-Tree)
- 1 tranche d'orange
- 2 feuilles de menthe (légèrement pressées, non déchirées)
- 3–4 gros glaçons
Préparation : Remplir un verre à vin ou un highball de glace. Verser le porto blanc, ajouter lentement le tonic, soulever une fois avec le manche de la cuillère – ne pas remuer. Ajouter la tranche d'orange et la menthe. Déguster tant que le tonic pétille encore.
Variante : Pour un goût plus sec, optez pour un ratio de 1:3 (porto à tonic). Pour mettre le porto en avant, 1:1,5.Je bois 1:2 – le standard portugais.
Recette 2 : Porto Mule – Tawny au lieu de Vodka
Le Moscow Mule pour adultes avec goût. Joue dans une autre ligue de qualité, coûte la moitié à la maison.
Ingrédients (par tasse en cuivre ou verre) :
- 5 cl Sequeirinha Porto Tawny Reserva (ou un autre Porto Tawny)
- 1 cl de jus de citron vert fraîchement pressé
- 12 cl de Ginger Beer (Fever-Tree épicé, chez Coop)
- 1 tranche de citron vert ou 3 feuilles de menthe
- 4–5 glaçons
Préparation : Remplir la tasse en cuivre de glace. Verser le Porto, le jus de citron vert et le Ginger Beer. Remuer brièvement avec la cuillère (pas trop, sinon le gaz carbonique s'échappe). Garnir de citron vert ou de menthe.
Le Tawny donne au cocktail les arômes de caramel et de noix qu'une vodka n'aurait jamais.Qui n'a jamais bu un Mule avec du Porto remarque immédiatement ce qui manque à la version vodka : le caractère.
Recette 3 : Porto Strawberry Spritz – Porto Rosé avec Limonata
Le cocktail le plus simple de cette liste. Trois ingrédients, une minute, un été.
Ingrédients (par verre) :
- 8 cl Sequeirinha Porto Rosé (ou un autre Porto Rosé)
- 12 cl San Pellegrino Limonata (citron)
- 3 fraises fraîches, coupées en deux
- 4 glaçons
Préparation : Remplir le verre de glaçons. Ajouter les fraises. Verser le Porto, compléter avec la Limonata. Remuer une fois avec la cuillère.
Astuce de pro : Au lieu de glaçons, vous pouvez utiliser des fraises congelées – elles sont plus esthétiques, diluent moins et ajoutent une douce note fruitée au cocktail.C'est la variante qui est le plus souvent servie dans mon jardin.
Recette 4 : White-Port-Spritz avec Espumante – l'apéritif de jardin
C'est la création maison que je vous recommande particulièrement. White Port + vin mousseux portugais + sucre + fruits – un apéritif qui a le goût d'un Aperol Spritz avec une touche de maturité.
Ingrédients (pour un verre) :
- 4 cl Sequeirinha Porto Reserva Branco
- 10 cl Flutt Baga Rosé Bruto ou un autre Espumante portugais sec
- 1 cuillère à café de sucre fin (ou sirop de sucre)
- 1 morceau de pêche, 2 framboises et 1 tranche d'orange
- 4 glaçons
Préparation : Presser légèrement les fruits avec le sucre dans le verre (ne pas écraser). Ajouter des glaçons. Verser le Porto, remuer brièvement jusqu'à ce que le sucre se dissolve un peu. Compléter avec l'Espumante bien frais.Soulever une fois avec la cuillère.
Le résultat : légèrement pétillant, fruité, avec l'épice de miel du porto blanc et l'acidité fraîche du vin mousseux. Parfait pour les apéritifs d'été, les anniversaires, les mariages et tout ce qui se trouve entre.
Recette 5 : Porto Rita – la Margarita portugaise
Pour ceux qui aiment les Margaritas mais ne supportent pas le tequila fort à la maison : voici la version plus douce avec du Porto blanc. Ça semble étrange, mais ça fonctionne.
Ingrédients (pour un verre) :
- 4 cl Sequeirinha Porto Reserva Branco
- 2 cl Cointreau (ou Triple Sec du Coop)
- 1 cl de sirop de sucre
- 1,5 cl de jus de citron vert fraîchement pressé
- Glace pilée
Préparation : Mettre tous les ingrédients sauf la glace dans un shaker. Secouer vigoureusement pendant 8 à 10 secondes, jusqu'à ce que le shaker devienne froid. Filtrer dans un verre avec de la glace pilée.Garnir avec une tranche de citron vert – ou, si vous aimez le spectacle, avec un bord salé sur le verre (presser le bord de citron vert, tremper dans une assiette de sel marin).
Quel porto convient à quelle boisson ?
Trois règles simples pour ne pas désespérer devant l'étagère :
- Porto blanc (Branco) : pour tout ce qui est frais et léger – Tónico, Spritz, style Margarita. Moins d'impression d'alcool (bien que le même degré que le Tawny), plus sec, plus léger.
- Tawny : pour tout ce qui supporte les épices et la profondeur – Mule, vieux classiques, boissons avec Ginger Beer ou amers.
- Rosé : pour les boissons avec des baies, Limonata, Tonic – fruité, léger, la porte d'entrée la plus simple en été.
Ceux qui aiment le porto en été l'adorent en hiver
Petit conseil pour finir : ceux qui savent déjà en juin que le porto mérite une place de choix dans leur verre devraient dès maintenant se procurer notre calendrier de l'Avent de porto. 24 ports soigneusement sélectionnés de Sequeirinha – Tawnys de différents millésimes, Vintage, LBV, Ruby, Blanc et Rosé. C'est la méthode la plus simple pour découvrir tout l'univers du porto en un mois. L'édition est limitée, la précommande est déjà ouverte.
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Le porto en été n'est pas une invention curieuse – c'est ainsi qu'il est consommé au Portugal depuis cent ans. Glaçons, tonic ou limonata, cinq minutes de préparation, trente minutes de plaisir. Préparez-vous un Porto Tónico dimanche prochain, installez-vous à l'ombre et laissez le reste de la journée s'écouler comme elle vient.Plus de plan n'est pas nécessaire pour un été.