Quanto tempo dura o vinho aberto? E porque o Tawny é a exceção
Um vinho branco normal aberto dura de três a cinco dias. Vinho tinto também. Espumante de um a três dias, depois o gás desaparece. E então há o Tawny Port: ele fica de quatro a seis semanas no frigorífico e ainda tem o mesmo sabor da primeira noite. A razão para isso é a parte mais interessante desta história – e também explica por que um Vintage Port está acabado após dois dias.
Quanto tempo realmente dura o vinho aberto?
Assim que a rolha é retirada, um relógio começa a correr. O oxigénio reage com o vinho, os aromas frutados desaparecem primeiro, depois o resto se transforma em direção ao vinagre. A rapidez com que isso acontece depende de três coisas: álcool, acidez e quanto de oxidação o vinho já sofreu.
A regra geral para todas as garrafas abertas: fechar e colocar no frigorífico, mesmo o vinho tinto. O frio retarda a reação de forma notável. Antes de beber, basta deixar 20 minutos na mesa.
O facto de o relógio correr tão devagar deve-se a algo que já está na garrafa antes de ser aberta: uma pequena quantidade de dióxido de enxofre que se liga ao oxigénio. Porque os mesmos sulfitos não têm nada a ver com a dor de cabeça na manhã seguinte, está no artigo «Sulfitos no Vinho: 5 Mitos».
| Tipo de vinho | Durabilidade após abertura | Como armazenar |
|---|---|---|
| Schaumwein, Espumante | 1 a 3 dias | Tampa de espumante, frigorífico |
| Vinho branco, Rosé, Vinho Verde | 3 a 5 dias | Tampa de cortiça, frigorífico |
| Vinho tinto | 3 a 5 dias | Tampa de cortiça, fresco e escuro |
| Vintage Port | 24 a 48 horas | Convidar e beber |
| Ruby, LBV | 1 a 2 semanas | Frigorífico |
| Porto branco, Moscatel | 3 a 4 semanas | Frigorífico |
| Tawny Port, Colheita | 4 a 6 semanas | Frigorífico, bem fechado |
| Madeira | Praticamente ilimitado | Fechado, em qualquer lugar |
Porque é que o Tawny Port dura semanas e o Vintage apenas dois dias?
Porque no Tawny o pior já aconteceu – intencionalmente.Um Tawny envelhece durante anos em pequenos barris de madeira, onde o vinho está constantemente em contato com o oxigénio. Os aromas de fruta vermelha desaparecem, dando lugar a notas de noz, caramelo, figo seco e essa tonalidade âmbar. Exatamente o que seria considerado um defeito numa garrafa de vinho tinto aberta é, no caso do Tawny, o método de produção.
Quando abres uma garrafa assim, o oxigénio dificilmente pode causar danos. Além disso, cerca de 20% de álcool estabilizam tudo ainda mais.
O Vintage Port é o oposto exato. É engarrafado sem filtração após dois anos e amadurece lá sem oxigénio, durante décadas. Quando o abres, este vinho encontra-se com o ar pela primeira vez na sua vida. É tão suave quanto um mergulho em água fria.
No entanto, é preciso ser honesto: mesmo um Tawny eventualmente perde intensidade, e o álcool torna-se mais pronunciado.Após seis semanas no frigorífico, não está estragado, mas também já não está no ponto. Minha regra: uma garrafa aberta de Tawny dura tanto quanto eu tiver convidados – e eles voltam mais rápido se um 20 Anos estiver aberto.
Dez anos em barril: Noz, caramelo, final prolongado. A garrafa que podes abrir numa terça-feira sem ter de a esvaziar.
Qual estilo de vinho do Porto é qual, está detalhado na comparação Vintage, Tawny e LBV.
Como armazenar corretamente vinho não aberto em casa?
Para a garrafa não aberta, há um único número importante: 12 a 13 graus. Tudo entre 7 e 18 graus é aceitável, mais importante do que o valor exato é a constância. Uma cave com 16 graus constantes é melhor do que uma sala que varia entre 10 e 22.
- Armazenar no escuro. A luz UV faz o vinho envelhecer rapidamente. Lâmpadas normais não são problemáticas, mas a luz solar direta é.
- Cortiça natural na horizontal. Caso contrário, a cortiça seca e deixa passar ar. Com tampa de rosca, não importa.
- 50 a 80% de humidade. Muito seco prejudica a cortiça, muito húmido prejudica o rótulo.
- Tranquilidade. Vibrações agitam o depósito em garrafas mais antigas.
E os três lugares onde uma garrafa não deve estar: a cozinha (muito quente, muitas variações de temperatura), a área ao lado do aquecedor e o congelador. Este último faz com que a rolha seja empurrada para fora – não digo isso por interesse teórico.
O frigorífico normal é adequado por alguns meses, mas não por anos: muito seco, muito frio, muita vibração.
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Perguntas frequentes sobre vinho aberto
É possível beber vinho que esteve aberto durante uma semana?
Beber sim, desfrutar geralmente não. Um vinho oxidado não se torna perigoso, apenas tem sabor a puré de maçã e vinagre. Se a garrafa cheirar intensamente ou a removedor de verniz, deve ser usada no molho em vez de no copo.
O vinho tinto aberto dura mais do que o vinho branco?
Quase não. Tintos ricos em taninos duram um pouco mais, pois o tanino é um antioxidante natural. A diferença é de um dia, não de uma semana.
Uma bomba de vácuo é eficaz?
Um a dois dias, não mais. Muito mais eficaz é o truque mais simples de todos: transferir o restante para uma garrafa menor, até quase ao topo. Menos ar no recipiente, menos oxidação.
Quanto tempo dura um Tawny de 40 anos após ser aberto?
O mesmo que um 10 Anos, ou seja, quatro a seis semanas. A idade no barril não altera a durabilidade após a abertura, apenas a complexidade no copo.
O vinho do Porto deve ser armazenado deitado?
O Vintage Port sim, pois tem uma rolha de cortiça longa e precisa de umidade. Tawny e Colheita geralmente têm uma rolha de vedação e ficam melhor em pé – a rolha não suporta bem o contato com o álcool.
Onde compras vinho do Porto na Suíça?
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Em resumo: Coloca a garrafa aberta no frigorífico, independentemente da cor do vinho. E se quiseres uma garrafa que não te faça sentir culpado uma semana depois, escolhe o Tawny.