Vin du Dão : région viticole, Encruzado & différence avec le Douro
Le vin Dão provient du cœur du Portugal : d'un haut plateau autour de la ville de Viseu, entouré de montagnes et construit sur du granit. Cela donne des vins avec beaucoup de fraîcheur, un alcool modéré et une acidité fine. La région viticole du Dão est également le berceau de l'Encruzado, un cépage blanc cultivé uniquement ici. En Suisse, on connaît le granit plutôt du Gotthard que du verre à vin. Ici, un deuxième regard en vaut la peine.
Où se trouve la région viticole du Dão?
Le Dão se situe au centre du Portugal, au sud du Douro et à l'est de la Bairrada. La région est un plateau, encadré par la Serra do Caramulo, la Serra da Estrela et la Serra da Nave. Les montagnes protègent partiellement les vignes de l'Atlantique et du climat continental.
Le Dão a été officiellement délimité le 18 septembre 1908, en même temps que le Vinho Verde.La DOC Dão connaît sept sous-régions : Alva, Besteiros, Castendo, Serra da Estrela, Silgueiros, Terras de Azurara et Terras de Senhorim.
Pourquoi le vin de Dão a-t-il un goût si frais ?
Surtout à cause de l'altitude.
Les vignes se situent entre environ 200 mètres dans les basses altitudes et jusqu'à 1 000 mètres sur les pentes de la Serra da Estrela.
Le sol est pauvre : ce sont principalement des sols granitiques très pauvres.
En altitude, la nuit, il fait nettement plus frais. Cela maintient l'acidité dans les raisins.
En fin de compte, le vin classique de Dão est plutôt élégant que puissant. Un vigneron de la région a décrit ses vins dans le magazine Decanter comme « agiles comme un lézard ». C'est assez juste.
Qu'est-ce que l'Encruzado et quel est son goût ?
L'Encruzado est le cépage blanc le plus important du Dão.Elle provient de la région, et sa culture est actuellement limitée au Dão. Wines of Portugal la classe parmi les meilleures variétés blanches du pays.
Elle se distingue par des notes fines de rose et de violette, un peu d'agrumes et une touche de résine. Selon le terroir, une minéralité marquée peut s'ajouter. Le sucre et l'acidité sont presque parfaitement équilibrés, et elle peut vieillir longtemps.
La comparaison directe est illustrée par deux Encruzados monocépages de Código, tous deux issus de sols granitiques. Le CRU 2024 est entièrement élevé en cuve inox et vieillit 7 à 9 mois sur lies fines. Pour l'Encruzado 2023, un élevage en fût de bois est ajouté.
Pour ceux qui découvrent l'Encruzado, commencez par le CRU à CHF 23. Le vin en fût à CHF 39 vient ensuite. Cela permet de comprendre l'impact du bois sur la variété. Comment l'Encruzado se compare à l'Alvarinho, l'Arinto et le Loureiro est détaillé dans l'article sur les cépages blancs du Portugal.
Citron, pomme, herbes. Bouche pleine, soutenue par une acidité élevée et linéaire.
Pomme, poivre blanc, arômes grillés doux. L'acidité porte, la finale est longue.
Quelles cépages caractérisent le vin rouge du Dão ?
Dans le Dão, le vin rouge est l'essentiel.Quatre cépages reviennent sans cesse :
- Touriga Nacional: intense, à la fois floral et fruité ; Dão et Douro revendiquent tous deux être son berceau
- Jaen: parfumé, avec des notes de mûre et de cerise, doux et rond ; selon les analyses ADN, identique au Mencía espagnol
- Alfrocheiro: originaire du Dão, couleur intense, mûre et fraise mûre, tanins fins
- Tinta Roriz: connu en Espagne sous le nom de Tempranillo, apporte de la structure
Plus sur la reine du Portugal dans l'article sur Touriga Nacional, Touriga Franca et Baga.
La plupart des vins rouges du Dão sont des assemblages. Le Portal da Estrela Tinto 2023 réunit les quatre cépages et vieillit dans des cuves en ciment. Le Código Or1gem Tinto 2023 mise sur Jaen, Tinta Roriz, Baga et Touriga Nacional, le Baga a vieilli un an dans un grand fût en bois de châtaignier.
Framboise, fraise, une touche d'herbes. Tanins doux, acidité fraîche.
Fruits rouges mûrs, notes florales, sous-bois. Tanins fins, 12,5 % Vol.
Dão ou Douro : Quelle est la différence ?
Les deux régions sont voisines, toutes deux montagneuses, toutes deux misent sur le Touriga Nacional. La grande différence réside dans le sol : granit dans le Dão, schiste dans le Douro.
| Dão | Douro | |
|---|---|---|
| Sol | Granitique, sablonneux | Schiste |
| Paysage | Plateau élevé entre montagnes | Terrasses escarpées au bord de la rivière |
| Style de vin rouge | Surtout frais et élégant | Surtout mûr et concentré |
| Connu pour | Vins rouges et blancs secs, Encruzado | Porto et vins rouges secs |
| Délimité depuis | 1908 | 1756 |
Il y a une raison pour laquelle le Dão est resté longtemps sous le radar.À partir des années 1940, les coopératives avaient le monopole sur les raisins de la région. Ce n'est que lorsque le Portugal s'est rapproché de l'UE que cette règle est tombée. Depuis, de plus en plus de domaines embouteillent à nouveau sous leur propre nom. Un aperçu de toutes les grandes régions est donné par l'article sur les régions viticoles du Portugal.
Questions fréquentes sur le vin du Dão
Qu'est-ce que le vin du Dão ?
Vin de la DOC Dão au centre du Portugal. Les vignes poussent sur des sols granitiques entre environ 200 et 1 000 mètres. Pour les rouges, les cépages dominants sont Touriga Nacional, Jaen, Alfrocheiro et Tinta Roriz, et pour les blancs, l'Encruzado. Ils se caractérisent par leur fraîcheur, leur élégance et leur alcool modéré.
L'Encruzado pousse-t-il uniquement dans le Dão ?
Oui, selon Wines of Portugal, la culture est actuellement limitée au Dão.
Combien de temps peut-on conserver le vin du Dão ?
L'Encruzado est considéré comme très apte au vieillissement, de bons exemplaires se développent sur de nombreuses années.Les puissants vins rouges du Dão nécessitent souvent quelques années pour que les arômes s'ouvrent. Les cuvées simples et fruitées se dégustent de préférence dans les premières années.
Où puis-je acheter du vin Dão en Suisse?
Chez Vall'doAido à Oberbuchsiten. Nos vins Dão sont en stock en Suisse et disponibles immédiatement. Dans le showroom, vous bénéficiez d'un conseil personnalisé le samedi, généralement de 9h à 12h.
Vins du Dão
Encruzado, Touriga Nacional, Jaen et Alfrocheiro sur sols granitiques
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- Rouge pour débuter: Portal da Estrela Tinto 2023 (CHF 12)
- Rouge avec profondeur: Código Or1gem Tinto 2023 (CHF 23)
- Encruzado en cuve inox: Código Encruzado CRU Branco 2024 (CHF 23)
- Encruzado élevé en fût: Código Encruzado Branco 2023 (CHF 39)
Conclusion: Le Dão est la région discrète du Portugal. L'altitude produit des vins qui séduisent par leur fraîcheur plutôt que par leur puissance. Si vous ne goûtez qu'une bouteille, choisissez un Encruzado. Si vous en prenez deux, vous aurez une raison pour une deuxième soirée.