Dégustez le calendrier de l’Avent Porto : Profitez pleinement des 24 surprises

La plupart des gens boivent le porto trop chaud, dans des verres trop petits et dans le mauvais ordre. Ce n'est pas dramatique, mais dommage. Pour déguster le porto, par exemple à partir du calendrier de l'Avent, il faut trois choses : la température adéquate pour chaque style, un verre à vin blanc standard et un peu de patience pour l'ordre. Le White et le Rosé doivent être servis froids, les Tawnys légèrement rafraîchis, le Ruby, le LBV et le Vintage entre 16 et 18 degrés. Le reste, c'est de la curiosité. Et en décembre, on en a assez.

Quelle température pour le porto ?

Lors de la dégustation de porto, la température influence le goût plus que presque tout le reste. Un White Port chaud semble collant. Un Tawny glacé ne dégage aucun arôme.

La règle générale est : plus c'est clair et jeune, plus c'est froid. Plus c'est sombre et fruité, plus c'est proche de la température ambiante. Un réfrigérateur est à environ 5 degrés, ce qui aide pour le calcul.

Style dans le calendrier	Température	Comment réussir à la maison
White Port (Extra Dry à Lágrima)	6 à 10 °C	Bouteille au réfrigérateur le matin
Rosé Port	8 à 12 °C	Directement du réfrigérateur
Tawny et Colheita	12 à 14 °C	20 à 30 minutes au réfrigérateur
Ruby, LBV et Vintage	16 à 18 °C	Pièce fraîche, pas à côté du chauffage

Quel verre convient pour déguster le porto ?

Un verre à vin blanc tout à fait normal. Les petits verres à porto de la vitrine de grand-mère sont jolis, mais ne laissent pas de place pour l'arôme.

Versez les 5 cl, faites tourner brièvement et laissez le vin reposer une minute. Le porto a entre 19 et 22 pour cent de volume. L'alcool s'évapore d'abord, puis vient le fruit.

Comment déguster correctement le porto?

Déguster le porto se fait en trois étapes : regarder, sentir, boire. Chacune ne dure pas une demi-minute.

Regarder. La couleur en dit long. Ruby et Vintage sont rouge foncé. Les Tawnys deviennent plus clairs et ambrés chaque année en fût. Même le White Port change : après de nombreuses années en bois, il devient doré, presque comme un vieux Tawny.

Sentir. Les jeunes portos sentent les baies rouges et les prunes. Les Tawnys mûrs sentent les noix, les fruits secs et le caramel.

Boire. Faites bouger une petite gorgée dans la bouche, puis avalez.Faites attention à la durée du goût. Pour les vieux Tawnys, cela dure souvent plus longtemps que la conversation à leur sujet.

À propos : L'indication d'âge sur un Tawny, comme 10 ou 40 ans, n'est pas une moyenne exacte. Elle décrit le caractère. Chacun de ces vins doit passer une dégustation à l'Institut du Vin de Porto IVDP avant d'être vendu.

Dans quel ordre déguster le calendrier de l'Avent du Porto ?

Dans le calendrier, l'ordre est aléatoire. C'est intentionnel et fait partie du plaisir. Cependant, si vous souhaitez apprendre quelque chose en dégustant le Porto, vous pouvez tricher un peu.

Mon conseil : Ouvrez chaque jour votre case, mais mettez de côté les quatre Tawnys avec indication d'âge sans les ouvrir. Ce sont les 10, 20, 30 et 40 ans. À la fin, dégustez-les côte à côte, du plus jeune au plus vieux. Ainsi, vous goûtez en une soirée ce que quatre décennies de fût font à un vin.

Le même principe s'applique aux deux Colheitas de 2016, un White, un Tawny. Même millésime, deux couleurs. Comment Tawny et Ruby se distinguent fondamentalement est expliqué dans notre article Tawny ou Ruby.

Qu'est-ce qui accompagne le porto du calendrier de l'Avent ?

Les petites portions nécessitent de petits accompagnements.Quelques idées qui fonctionnent sans cuisson :

• Extra Dry et Dry White : amandes salées, olives
• Lágrima : le plus doux des White Port, avec des desserts aux fruits ou simplement seul
• Rosé : bien frais en apéritif
• Tawny et Colheita : noix, crème brûlée, marrons chauds
• Ruby, LBV et Vintage : chocolat noir, fromage bleu

Tawny et marrons sont chez nous en décembre un duo incontournable. Comment réussir les châtaignes à la maison, consultez l'article Rôtir des châtaignes.

 

Réponses succinctes

Combien de temps se conserve une bouteille de 5 cl de Porto ouverte ?

Il est préférable de la boire le même soir. Les Tawnys pardonnent un peu plus, car ils ont déjà vieilli en fût avec de l'oxygène.Plus d'informations dans l'article Combien de temps se conserve un vin ouvert.

Faut-il décanter le millésime du calendrier?

Non. Verse-le lentement et laisse la dernière goutte dans la petite bouteille. Si un dépôt s'est formé, il y restera.

Puis-je garder les petites portes pour plus tard?

Oui. Non ouvertes, debout, au frais et à l'obscurité, les petites bouteilles se conservent sans problème jusqu'à la nouvelle année.

Où trouver le calendrier de l'Avent de Porto en Suisse?

Chez Vall'doAido. Notre calendrier contient 24 portos différents de la Quinta Sequeirinha du Douro, chacun de 5 cl. Nous expédions à partir de mi-novembre, le retrait au showroom à Oberbuchsiten est possible. Ce à quoi vous devez faire attention lors de l'achat, je l'explique dans l'article Calendrier de l'Avent de Porto pour adultes.

• Pour comparer : Sequeirinha Tawny 10 Anos, 5 cl pour CHF 6.00
• Pour l'apéritif : Sequeirinha Porto Rosé, 50 cl pour CHF 17.00
• Pour les amateurs : Sequeirinha Tawny 40 Anos, 5 cl pour CHF 13.00

En fin de compte, un calendrier de l'Avent de porto est avant tout : 24 petites pauses en décembre. Réfrigérer, verser, sentir brièvement. Le reste se fait tout seul.