Spumante Bairrada: la risposta portoghese allo Champagne?
Un Espumante della Bairrada riposa 42 mesi sui lieviti e costa CHF 17.50. Lo Champagne, per legge, deve maturare almeno 15 mesi e raramente costa meno di CHF 40. Non è un confronto di marketing, sono i numeri sulle retroetichette. Lo spumante portoghese utilizza lo stesso metodo dello Champagne – solo con uve diverse, un terreno diverso e senza il nome che fa il prezzo.
Cos'è lo spumante della Bairrada – e perché proprio lì?
La Bairrada si trova tra Coimbra e l'Atlantico, a meno di 20 chilometri dal mare. Fresco, umido, circa 800 millimetri di precipitazioni all'anno, e sotto terreni argilloso-calcarei con fossili del Giurassico. Per il vino rosso è impegnativo. Per lo spumante è quasi ideale: le uve mantengono l'acidità, e l'acidità è la spina dorsale di ogni buon spumante.
È iniziato nel 1890. L'agronomo José Maria Tavares da Silva ha prodotto il primo spumante portoghese con metodo classico presso la scuola di viticoltura fondata nel 1887. La DOC Bairrada esiste dal 1979 per i vini rossi e bianchi, e dal 1991 anche per gli spumanti. Oggi circa due terzi della produzione di spumante portoghese provengono da questa unica regione.
Per la denominazione DOC è richiesta la fermentazione in bottiglia classica – lo stesso metodo utilizzato nella Champagne: la seconda fermentazione avviene esattamente nella bottiglia che sarà poi servita a tavola, dopodiché il vino matura sui lieviti, viene agitato e sboccato.
Bairrada o Champagne: qual è la differenza?
Il metodo è lo stesso, tutto il resto no. Nella Champagne crescono Chardonnay, Pinot Noir e Meunier su gesso.Nella Bairrada si lavora con Baga, la varietà rossa autoctona, insieme a Maria Gomes (Fernão Pires), Bical e Arinto su argilla e calcare.
Baga come base per lo spumante è il vero colpo di genio. L'uva è nota nei vini rossi per i suoi tannini duri e la sua alta acidità. Proprio questa acidità, che rende il giovane vino rosso difficile, è un dono nello spumante.
| Bairrada Espumante | Champagne | |
|---|---|---|
| Método | Fermentazione in bottiglia classica, obbligatoria per la DOC | Fermentazione in bottiglia classica |
| Vitigni | Baga, Maria Gomes, Bical, Arinto | Chardonnay, Pinot Noir, Meunier |
| Terreno | Argilla e calcare con fossili del Giura | Gesso |
| Invecchiamento sui lieviti legale | a seconda del livello, in pratica spesso da 12 a 42 mesi | 15 mesi senza annata, 36 mesi con annata |
| Prezzo nel commercio svizzero | CHF 15 a 25 | di solito da CHF 40 |
Perché il tempo sui lieviti è cruciale?
Dopo la seconda fermentazione, le cellule di lievito morte rimangono nella bottiglia.Si decompongono lentamente rilasciando aromi: brioche, burro, noce tostata, con una consistenza più cremosa e una perlage più fine. Più lungo è questo contatto, più complesso diventa il vino. Ecco perché il tempo sui lieviti è indicato su ogni etichetta di spumante serio.
E qui il confronto diventa scomodo per lo Champagne. Uno Champagne senza annata deve rimanere in bottiglia per 15 mesi, di cui almeno 12 sui lieviti. Uno Champagne millesimato richiede 36 mesi. L'Original Espumante Baga Bairrada 2018 è rimasto 42 mesi sui lieviti – quasi il triplo del minimo per lo Champagne, per CHF 17.50.
Ciò non significa che sia migliore di un grande Champagne. Un Krug o Dom Pérignon rimane sui lieviti per sette-dieci anni e gioca in un'altra categoria. Ma contro lo Champagne entry-level sugli scaffali del supermercato, il Bairrada ha vita facile.Chi parte da CHF 40 e ottiene un vino di 15 mesi, dovrebbe provare un vino di 42 mesi per la metà del prezzo.
Baga monovarietale, fermentazione classica in bottiglia, scuotimento manuale. 0,3 g/l zucchero residuo, 12,5 % Vol. Più secco è difficile.
Fermentazione in bottiglia o in autoclave: Come riconosci la differenza?
Non tutti gli Espumante sono fermentati in bottiglia. Nel più economico metodo in autoclave, la seconda fermentazione avviene in un grande serbatoio a pressione, poi viene imbottigliato. Il risultato è più fresco e fruttato, ma meno complesso – e significativamente più economico da produrre.
Entrambi i metodi hanno la loro giustificazione. Per l'aperitivo sul balcone, un Tank-Espumante è perfetto, e onestamente, alla terza bottiglia nessuno nota più la differenza. Per una cena in cui lo spumante deve dire la sua, si sceglie la fermentazione in bottiglia.
- Fermentazione in bottiglia: indicata come «método clássico», «método tradicional» o «fermentação em garrafa» sull'etichetta. Perlage più fine e duratura, note di brioche e noci.
- Fermentazione in autoclave: spesso solo come «espumante» senza aggiunte. Più fruttato, diretto, bollicine più grandi che scompaiono più velocemente.
Nel nostro assortimento, la differenza si riflette nel prezzo: la linea Original dalla Bairrada è fermentata in bottiglia e varia tra CHF 15 e 21, mentre la linea Flutt proviene dal tank e parte da CHF 11.05.
A cosa si abbina lo spumante Bairrada?
Perfetto per l'aperitivo, ma può fare di più.L'alta acidità e le delicate note tostate lo rendono uno dei pochi vini che funzionano altrettanto bene con pesce fritto, ostriche e pasticceria salata. Nella stessa Bairrada, lo si beve con Leitão, il maialino da latte arrosto – carne grassa, pelle croccante, e la perlage pulisce tra un boccone e l'altro.
Temperatura di servizio 6-8 gradi, non una coppa da champagne, ma un normale bicchiere da vino bianco. In questo modo si sprigionano gli aromi di lievito, mentre nella coppa piatta si perdono. Altre combinazioni sono disponibili nella Guida agli abbinamenti gastronomici.
Domande frequenti sullo spumante portoghese
Espumante è lo stesso del Champagne?
No. Champagne può essere chiamato solo ciò che proviene dalla regione francese della Champagne. Espumante è il termine portoghese per spumante. Quello della Bairrada è però prodotto con lo stesso metodo classico di fermentazione in bottiglia.
Cosa significa «bruto» su uno spumante portoghese?
Bruto corrisponde al francese brut e significa secco: massimo 12 grammi di zucchero residuo per litro. «Extra bruto» ha un massimo di 6 grammi, «bruto natural» un massimo di 3.
Si può conservare lo spumante di Bairrada?
Gli Espumantes fermentati in bottiglia con lungo tempo sui lieviti si conservano senza problemi per cinque-dieci anni. Gli Espumantes in autoclave si bevono giovani. Come conservare correttamente le bottiglie a casa è spiegato nell'articolo su Durata e Conservazione.
Perché lo spumante portoghese è più economico?
Costi del terreno e di produzione più bassi, piccole aziende familiari senza sovrapprezzo di marca e una regione ancora poco conosciuta a livello internazionale. Non è dovuto all'impegno nella bottiglia.
Cos'è la Baga nello spumante?
Un vitigno rosso, pressato delicatamente per mantenere il succo chiaro. Fornisce acidità e struttura.Più sulla varietà nell'articolo su Touriga Nacional, Touriga Franca e Baga.
Dove acquistare spumante portoghese in Svizzera?
Da Vall'doAido ci sono undici spumanti nel magazzino svizzero, dalla lattina per il viaggio all'Espumante millesimato fermentato in bottiglia. Tutto disponibile immediatamente.
Perlage senza shock di prezzo
Fermentazione classica in bottiglia dalla Bairrada – da CHF 15.
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- Quello con 42 mesi: Original Espumante Baga Bairrada 2018 – CHF 17.50
- 24 mesi, come Cuvée: Original Cuvée 2021 – CHF 20.00
- Introduzione alla fermentazione in bottiglia: Original Royal 2020 – CHF 15.00
- Semplice dal serbatoio: Flutt Branco Bruto – CHF 13.00
La risposta del Portogallo allo Champagne non si chiama Champagne, ed è un bene. Si chiama Baga, proviene da una zona umida sull'Atlantico e rimane più a lungo sui lieviti di quanto la maggior parte penserebbe. Prova una bottiglia per l'aperitivo – e guarda chi al tavolo chiede di cosa si tratta.