Alvarinho, Arinto & Loureiro: Le varietà bianche del Portogallo
Il Portogallo ha oltre 250 varietà di uve autoctone. Le più conosciute sono rosse, ma le bottiglie più intriganti sugli scaffali non lo sono necessariamente. Chi vuole comprendere le varietà bianche del Portogallo deve conoscere quattro nomi: Alvarinho (denso, tropicale, adatto all'invecchiamento), Loureiro (floreale, leggero, fresco), Arinto (acidulo, minerale, la spina dorsale di molti blend) e Encruzado (cremoso, nocciolato, il tipo Pinot Bianco del Dão). In questo blog verranno presentate le principali uve bianche del Portogallo.
Quali varietà di uve bianche sono tipiche del Portogallo?
Il Portogallo è un caso speciale in Europa. Mentre metà Europa pianta Chardonnay e Sauvignon Blanc, il Portogallo lavora ancora quasi esclusivamente con le proprie varietà. Oltre 250 di queste sono autoctone, cioè varietà indigene. Per le uve rosse, abbiamo analizzato questo nel nostro articolo su Touriga Nacional, Touriga Franca e Baga . Per le bianche, la mappa è diversa.
La varietà bianca più coltivata del paese non è una delle quattro sopra: è Fernão Pires, in alcune regioni, come nella Bairrada, conosciuta anche come Maria Gomes, con circa 13.000 ettari. Fornisce la grande quantità.
| Varietà di uva | Origine | Carattere tipico | Abbinamenti consigliati |
|---|---|---|---|
| Alvarinho | Minho, Monção e Melgaço | Pesca, litchi, scorza d'arancia, denso, 12 a 13,5 % Vol. | Frutti di mare, Sushi, Pollo |
| Loureiro | Vale do Lima, Vinho Verde | Fiori di alloro, fiori d'arancio, mela, leggero | Aperitivo, insalata, pesce alla griglia |
| Arinto | Bucelas, ovunque nel paese | Mela verde, lime, mineralità, alta acidità | Pesce al forno, molluschi, formaggio stagionato |
| Encruzado | Dão | Agrumi giovani, con botte nocciola e cremoso | Pollame, funghi, vitello |
Cos'è l'Alvarinho – e perché in Spagna si chiama Albariño?
Perché è la stessa varietà d'uva. Alvarinho e il galiziano Albariño sono geneticamente identici, entrambi i nomi derivano dal latino «albus» per bianco. Il fiume Minho separa i due paesi, ma la vite non si è mai interessata.
Il centro si trova nella sottozona Vinho Verde Monção e Melgaço: circa 1340 dei 1730 ettari di vigneti sono piantati con Alvarinho. Solo qui un vino può essere imbottigliato come Alvarinho in purezza al 100%, con almeno 11,5% Vol. Il microclima è più caldo e continentale rispetto al resto della regione Vinho Verde – per questo l'Alvarinho ha un sapore più denso, tropicale e meno frizzante rispetto al tipico Vinho Verde leggero.
Le uve sono piccole, con buccia spessa e ricche di semi, la resa rimane bassa. È proprio da questo che nasce la concentrazione. E a differenza della maggior parte dei vini bianchi portoghesi, qui vale la pena avere pazienza: i buoni Alvarinhos si sviluppano per dieci anni e oltre, aggiungendo note di arancia matura, nocciola e miele. Che la varietà sia oggi considerata un vino di prestigio è relativamente nuovo – la cantina Soalheiro piantò nel 1974 la prima parcella di Alvarinho indipendente e iniziò l'imbottigliamento commerciale nel 1982.
Alvarinho fuori dalla sua terra natale: frutta a nocciolo e scorza di agrumi, più corpo di un classico Vinho Verde.
Qual è il sapore del Loureiro – e da dove deriva il nome?
«Loureiro» significa alloro in portoghese. Il nome deriva dagli aromi: fiore di alloro, fiore d'arancio, acacia, fiore di tiglio, con sottofondo di mela e pesca. È la più floreale delle grandi varietà bianche del Portogallo e la più leggera delle quattro qui.
La sua casa è nella valle del Rio Lima, oggi è presente in tutta la regione del Vinho Verde.Tradizionalmente, il Loureiro veniva miscelato con Arinto, Trajadura o Alvarinho; è stato imbottigliato in purezza solo da relativamente poco tempo. Chi cerca il tipico Vinho Verde – chiaro, croccante, sotto i 12% Vol., con un tocco di frizzantezza – finisce quasi sempre con il Loureiro.
Consiglio di servizio: 8-10 gradi, niente decanter, nessuna discussione. Un Loureiro che ha raggiunto la temperatura ambiente era un Loureiro.
Il vino estivo del nord: floreale, leggero, croccante. Servire freddo, pronto.
Perché l'Arinto è presente in così tanti vini bianchi portoghesi?
Perché l'Arinto fornisce l'acidità che manca altrove. Nel caldo Alentejo e nel Tejo, la maggior parte delle varietà perde la freschezza durante la maturazione. L'Arinto la mantiene. Per questo motivo, la varietà è considerata in tutto il paese come un'uva "migliorativa" e appare in innumerevoli cuvée – spesso senza applausi.
Nel bicchiere: mela verde, lime, scorza di limone, mineralità pronunciata, lungo potenziale di invecchiamento. Nel Vinho Verde, la stessa varietà è conosciuta con il nome Pedernã – un motivo in più per controllare l'etichetta durante l'acquisto.
Il grande palcoscenico per l'Arinto è Bucelas a nord di Lisbona. Lì il vino era già nel XIX.Nel XIX secolo un successo d'esportazione: Il Duca di Wellington lo scoprì durante il suo soggiorno in Portogallo e ne fece trasportare grandi quantità in Inghilterra, dove venne chiamato "Portuguese Hock" per la sua somiglianza con il Riesling. Gli storici del vino ipotizzano persino che il "Charneco" menzionato da Shakespeare in Enrico VI provenga da questa regione.
Fiori d'arancio, tiglio, albicocca, con note tostate e acidità vivace. 14 % Vol., secondo il produttore ancora circa dieci anni di evoluzione in bottiglia.
Perché tutti paragonano l'Encruzado al bianco di Borgogna?
Perché l'Encruzado è l'unico tra i vitigni bianchi del Portogallo che non solo tollera il legno, ma ne ha bisogno. Da giovane ha sapori di agrumi, frutta a nocciolo e pietra. Con l'affinamento in botte diventa cremoso e nocciolato – lo stile che le persone paragonano al bianco di Borgogna o al bianco di Rioja.
Proviene dal Dão, cresce principalmente su granito e sabbia tra i 400 e i 500 metri, con alcune vigne fino a 800 metri. Le differenze di temperatura tra giorno e notte raggiungono fino a 20 gradi, mantenendo alta l'acidità. Curiosità: con l'invecchiamento in bottiglia, l'acidità percepita aumenta – i buoni Encruzados durano oltre un decennio.
Il nome significa «incrociato» e descrive i grappoli intrecciati.Come varietà autonoma, è stata identificata chiaramente solo negli anni '40, il primo imbottigliamento monovarietale è stato realizzato nel 1998 dalla Quinta dos Roques. Tra le quattro varietà qui, Encruzado ha il maggiore divario tra qualità e notorietà. Un Dão bianco affinato in botte per CHF 23 da 400 metri di altitudine è una classe a sé.
L'ingresso nella varietà bianca più corposa del Portogallo. Con pollo, risotto ai funghi o vitello.
Quale vino bianco portoghese si abbina a quale cibo?
La regola generale: più leggera è la varietà, più semplice è il piatto. Loureiro per l'aperitivo, con insalata, con pesce alla griglia.Alvarinho con frutti di mare, sushi e carne bianca – ha abbastanza corpo per questo. Arinto con pesce al forno, molluschi e formaggio cremoso, perché l'acidità taglia il grasso. Encruzado con pollo, funghi e vitello, volentieri con salsa alla panna.
E per la vita quotidiana svizzera: Loureiro e Arinto funzionano entrambi con lo Zürcher Geschnetzeltes – uno fresco in contrasto, l'altro con forte acidità. Altre combinazioni sono nel Food-Pairing-Guide.
Domande frequenti sui vitigni bianchi del Portogallo
Qual è il miglior vino bianco del Portogallo?
Non ce n'è uno solo migliore. Per freschezza e aperitivo, Loureiro dal Vinho Verde è la scelta più sicura, per profondità e capacità di invecchiamento Alvarinho da Monção e Melgaço, per gastronomia con botte Encruzado dal Dão. Chi porta solo una bottiglia e non conosce ancora nulla: Loureiro.
Quali varietà di uva sono tipiche del Portogallo?
Per i bianchi: Alvarinho, Loureiro, Arinto, Encruzado, Antão Vaz, Fernão Pires (Maria Gomes), Bical, Síria e Verdelho. Per i rossi: Touriga Nacional, Touriga Franca, Baga, Trincadeira e Aragonês. In totale, il Portogallo conta oltre 250 varietà autoctone.
Alvarinho è lo stesso di Albariño?
Sì. È la stessa varietà d'uva, solo scritta in modo diverso sui due lati del fiume Minho. Gli Alvarinhos portoghesi sono in media un po' più densi e alcolici rispetto alla variante galiziana.
Per quanto tempo si può conservare il vino bianco portoghese?
I vini leggeri Vinho Verde si bevono giovani, idealmente entro uno o due anni. Gli Alvarinhos monovitigno e gli Encruzados affinati in botte si sviluppano invece per dieci anni e oltre. La lettera sull'etichetta aiuta: cosa Reserva e Grande Reserva significano, è spiegato qui.
Perché Arinto si chiama diversamente nel Vinho Verde?
Tradizione regionale. Lì la varietà è conosciuta come Pedernã. Geneticamente è la stessa vite – il Portogallo ha diversi nomi per molte varietà, Fernão Pires si chiama Maria Gomes nella Bairrada.
Dove acquisti vino bianco portoghese in Svizzera?
Da Vall'doAido tutte e quattro le varietà sono disponibili nel magazzino svizzero e pronte per la consegna immediata. Per chi preferisce vederle prima: lo showroom a Oberbuchsiten è aperto il sabato di solito dalle 9 alle 12, per consulenza e visita del assortimento.
- Alvarinho puro: Brejinho da Costa Alvarinho 2023 – CHF 18.50
- Alvarinho & Loureiro in duetto: Quinta de S.Salvador da Torre Alvarinho Loureiro 2024 – CHF 10.20
- Loureiro in purezza: Quinta de S.Salvador da Torre Loureiro 2024 – CHF 11.90
- Arinto puro: Original Reserva Branco 2022 – CHF 15.00
- Encruzado dal Dão: Código Encruzado CRU Branco 2024 – CHF 23.00
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Oltre 250 varietà di uva ha questo paese, e le quattro qui sono solo l'inizio. Inizia con Loureiro, finisci con Encruzado, e avrai in quattro bottiglie più varietà nel bicchiere che in molti interi scaffali di vino. Nessuna di queste ha il sapore di qualcosa che già conosci – questo è il punto.